A fuego lento y ánimo festivo en las inmediaciones de un rancho de Tulancingo, Hidalgo, cocineras y cocineros tradicionales de Oaxaca, Puebla, Guerrero y Tabasco, entre otros, se reunieron para preparar lo más emblemático de su repertorio gastronómico.
“Oaxaca son ocho regiones 570 municipios infinidad de agencias municipales imagínese la diversidad de sabores, colores y sazón”, dijo Juana Amaya, cocinera de Oaxaca.
“Mi cocina la especialidad son los tamales la nixtamalización hacer de todo tipo de tamales”, comentó Elisea Osorio, cocinera de Tabasco.
“En dos estados de la República se hace sopa de pan en Chiapas y en Colima, en Chiapas es una sopa sin pollo y está lleva pollo está es sopa de pan, pero también es sopa de moras se llevaban los ingredientes a la casa de la novia y era con lo que la gente podía recolectar”, continuó Rocío Ochoa, cocinera de Colima.
En medio aromas y colores próximos a la degustación, autoridades de la Dirección de Vinculación con Organizaciones de la Sociedad Civil de la Secretaría de Gobernación hicieron la declaratoria del 29 de noviembre como Día Nacional de cocineras y cocineros tradicionales.
La declaratoria de esta fecha promovida por las asociaciones civiles: México Explosión de Sabores, Fundación Universal Tercer Milenio y Gente de Alto Impacto, tiene como fin dignificar el trabajo de cocineras y cocineros tradicionales y darles visibilidad.
”Es lo más justo y lo más hermoso que nos puede pasar a nosotros como cocineras que nosotras compartimos nuestros saberes nuestros sabores nuestro sazón”, comentó Luzmi Gómez, cocinera de Guerrero.
Las cocineras y cocineros tradicionales son puntos claves en la gastronomía mexicana ya que son quienes, con el paso de los años, se han dedicado a mantener viva la tradición de la cocina de manera regional y, con ello, la identidad nacional.
A partir de ahora, en México el 29 de noviembre se celebra el Día de las y los Cocineros Tradicionales.